Etude de marché – Restauration traditionnelle
Vous êtes propriétaire d’un restaurant ou envisagez d’en ouvrir un ? Vous souhaitez comprendre l’environnement économique de votre secteur d’activité ou vous accompagnez un propriétaire de restaurant ou un entrepreneur qui envisage d’en ouvrir un ?? Atometrics vous propose un outil simple ou réaliser une étude de marché locale et précise.
Mis à jour le 31 mars 2025 I Accompagnement I Rédigé par Juliette Barboux
La réalisation d’une étude de marché est une étape essentielle pour tout établissement de bar / restaurant car elle lui permet de répondre à de nombreuses questions stratégiques :
- Y a-t-il des concurrents à proximité de mon emplacement ?
- Quelles sont les caractéristiques des établissements concurrents ?
- Le flux autour de mon emplacement est-il important ?
- Quel est le dynamisme de ma localité ?
- Mon positionnement est-il adapté à mon environnement ?
En seulement quelques clics, Atometrics vous permet d’accéder à une véritable mine d’or d’informations. Accédez à des datas locales, pertinentes et à jour et profitez d’une vision synthétique à travers un compte rendu clair et précis.
Comment faire une étude de marché de bar / restaurant ?
- Comprendre le secteur et les tendances macroéconomiques
- Analyser la situation concurrentielle (offre)
- Etudier la population (demande)
- Analyser l’attractivité de la localisation
Exemple d’un cas concret
- Secteur d’activité : Restauration traditionnelle (code APE : 56.10A)
- Localisation : 3 rue Etienne Ardoin, 64200, Biarritz
- Caractéristique : Effectif actuel de 2 personnes
Comprendre le secteur et les tendances macroéconomiques
Ce secteur d’activité comprend :
- l’activité de restauration avec un service à la table
- les activités des bars et des restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport, s’ils sont exploités par des unités distinctes
En 2021, la restauration hors domicile*, l’année s’est achevée sur une croissance de 6 % en visites et 5 % en dépenses (malgré une fermeture des établissements au public pendant près de cinq mois). Le marché affiche toujours un retard de 30 % en visites et 35 % en dépenses par rapport à 2019.
La restauration à table, qui avait perdu la moitié de sa fréquentation et de son chiffre d’affaires en 2020, recule pour la deuxième année consécutive, avec 12 % de visites en moins. la consommation hors établissement, aussi bien en livraison qu’à emporter, s’est installée de manière durable dans les habitudes des Français. Son poids est passé de 63 % du marché total en 2019 à 81 % en 2021, tous circuits confondus. La restauration à table, contrainte de réinventer son offre au moment des fermetures de 2020, réalise 30 % de ses ventes hors établissement (contre 15 % en 2019).
Le secteur de la restauration traditionnelle est fortement atomisé:
- Les trois quarts des restaurants traditionnels sont indépendants et 90% des entreprises sont des TPE, souvent familiales, représentant 68% du chiffre d’affaires du secteur.
- Les restaurants à enseigne et les réseaux de franchises sont en très forte progression.
Il y avait environ 85 000 restaurants traditionnels en France en 2021.
* Restauration hors domicile : cafés, bars, brasseries, fast-foods, restauration dans les transports et lieux de loisirs, cantines d’entreprise et distribution automatique
Analyser la situation concurrentielle (offre)
Dans le quartier étudié, il y a 20.6 restaurants pour 1 000 habitants. Cette densité concurrentielle semble plutôt élevée par rapport à la norme des densités observées sur les autres mailles géographiques.
Par ailleurs, on peut regarder la conjoncture des restaurants dans la localité. On observe en 2022 un taux de création d’établissements égal à celui des fermetures. En comparant avec l’échelle nationale, on se rend compte que le taux de fermeture est bien inférieur à Biarritz.
Etudier la population (demande)
Dans le quartier étudié, la densité de population résidente est élevée. Cela témoigne d’une demande probablement suffisante pour la restauration. Par ailleurs, les dépenses des ménages en restauration sont élevées, ce qui est un point positif à ajouter à l’analyse.
Un autre point d’attention peut porter sur la typologie de la population. En effet, en fonction des tranches d’âges et des catégories socioprofessionnelles présentes, le positionnement produit peut être différent. Dans notre cas, on observe que le quartier est composé en majorité de la tranche d’âges 60 à 74 ans et des catégories socioprofessionnelles ‘Retraités’.
Analyser l’attractivité de la localisation
Nous tentons d’étudier le dynamisme de l’emplacement envisagé pour la restauration. Pour cela nous nous intéressons aux métiers de proximité. En effet, les métiers de proximité (commerces alimentaires, non-alimentaire, hôtels, cafés, restaurants…) sont ceux qui ont tendance à générer d’importants flux de population.
Dans notre cas, on peut remarquer visuellement sur la carte que la rue envisagée n’est pas très dynamique en termes de commerces de proximité. Il semble que la rue parallèle soit plus dynamique. Ceci est un élément à prendre en compte dans l’analyse.
Eléments de conclusion
La réalisation d’une étude de marché est capitale dans le cadre de la création ou du développement d’une activité de bar-restauration. Atometrics vous permet, grâce à ses plateformes digitales et son expertise technique, de mener à bien ces études en vous appuyant sur la donnée.
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Rédigé par Juliette Barboux
Juliette, Community Manager, en charge de la production marketing et de la communication digitale & physique. Elle rédige des articles approfondis qui examinent les tendances et les évolutions clés de différents secteurs.