Etude de marché – Boucheries et charcuteries
Vous êtes propriétaire d’une boucherie ou envisagez d’en ouvrir une ? Vous souhaitez comprendre l’environnement économique de votre secteur d’activité ? Atometrics vous propose un outil simple ou réaliser une étude de marché locale et précise.
La réalisation d’une étude de marché est une étape essentielle pour tout établissement de boucherie / charcuterie car elle lui permet de répondre à de nombreuses questions stratégiques :
- Y a-t-il des concurrents à proximité de mon emplacement ?
- Quelles sont les caractéristiques des établissements concurrents ?
- Le flux autour de mon emplacement est-il important ?
- Quel est le dynamisme de ma localité ?
- Mon positionnement est-il adapté à mon environnement ?
En seulement quelques clics, Atometrics vous permet d’accéder à une véritable mine d’or d’informations. Accédez à des datas locales, pertinentes et à jour et profitez d’une vision synthétique à travers un compte rendu clair et précis.
Comment faire une étude de marché de boucherie / charcuterie ?
- Comprendre le secteur et les tendances macroéconomiques
- Analyser la situation concurrentielle (offre)
- Etudier la population (demande)
- Analyser l’attractivité de la localisation
Exemple d’un cas concret
- Secteur d’activité : Boucherie, Charcuterie (code APE : 44.22Z, 10.13B)
- Localisation : 16 rue Longue des Capucins, Marseille, 13000
- Caractéristique : Effectif actuel de 4 personnes, Chiffre d’affaires de 897 456€
Comprendre le secteur et les tendances macroéconomiques
Ce secteur d’activité comprend :
- le commerce de détail de viandes et produits à base de viande (y compris la volaille)
- la préparation à caractère artisanal de produits à base de viandes ou d’abats et de charcuteries associée à la vente au détail des produits préparés tels que pâtés, rillettes, saucisses, salamis, boudins, andouillettes, cervelas, mortadelles, galantines, jambons cuits
Le marché de la boucherie artisanale et de la charcuterie représentent respectivement 2,4Mds€ et 6,6Mds€ de chiffre d’affaires en 2021.
En 2020, le secteur a été significativement impacté par les effets directs et indirects de la crise liée à la covid-19. Vous pouvez consulter une analyse de cet impact sur la croissance du chiffre d’affaires du secteur dans le menu « Tendances de marché »
En 2021 le marché de la boucherie s’est réorienté massivement vers la volaille. La viande de volaille représente 26% de la vente de viande contre 18% en 2011. A l’inverse la viande bovine est en regression et représente aujourd’hui 24% des ventes contre 29% en 2014..
On compte environ 20 000 boucheries-charcuteries au sein desquelles les boucheries indépendantes de quartier peuvent être distinguées des structures plus importantes dont l’activité est basée sur le volume. Les boucheries représentent 20% des ventes de viande en France.
- Leur principal concurrent est la grande distribution qui représente 70% des ventes de viande et 90% des chacuteries consommées à domicile
- Des circuits de vente alternatifs représentent une concurrence croissante: vente en ligne, marché, vente directe des producteurs)
Analyser la situation concurrentielle (offre)
Dans le quartier étudié, il y a 7 boucheries pour 1 000 habitants. Cette densité concurrentielle semble plutôt élevée par rapport à la norme des densités observées sur les autres mailles géographiques.
Par ailleurs, on peut regarder la conjoncture des boucheries / charcuteries dans la localité. On observe en 2022 un taux de création d’établissements égale à celui des fermetures. En comparant avec l’échelle nationale, on se rend compte que le taux de fermeture est bien inférieur à Marseille.
Etudier la population (demande)
Dans le quartier étudié, la densité de population résidente est élevée. Cela témoigne d’une demande probablement suffisante pour la boucherie. Par ailleurs, les dépenses des ménages en boucheries charcuteries sont élevées, ce qui est un point positif à ajouter à l’analyse.
Un autre point d’attention peut porter sur la typologie de la population. En effet, en fonction des tranches d’âges et des catégories socioprofessionnelles présentes, le positionnement produit peut être différent. Dans notre cas, on observe que le quartier est composé en majorité de la tranche d’âges 15 à 29 ans et des catégories socioprofessionnelles ‘Autres sans activité’ (probablement des étudiants).
Analyser l’attractivité de la localisation
Nous tentons d’étudier le dynamisme de l’emplacement envisagé pour la boucherie. Pour cela nous nous intéressons aux métiers de proximité. En effet, les métiers de proximité (commerces alimentaires, non-alimentaire, hôtels, cafés, restaurants…) sont ceux qui ont tendance à générerd’importants flux de population.
Dans notre cas, on peut remarquer visuellement sur la carte que la rue ainsi que les rues adjacentes sont dynamiques en termes de commerces de proximité. Ceci est un élément à prendre en compte dans l’analyse.
Eléments de conclusion
La réalisation d’une étude de marché est capitale dans le cadre de la création ou du développement d’une activité de boucherie-charcuterie. Atometrics vous permet, grâce à ses plateformes digitales et son expertise technique, de mener à bien ces études en vous appuyant sur la donnée.
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