Observatoire MAPABoulangerie-pâtisserie · NAF 1071C
Donnees T1 2026 · Atometrics
Observatoire — Boulangerie-pâtisserie
Boulangerie-pâtisserie
en France
Un suivi rigoureux et independant du tissu economique en France metropolitaine. Donnees collectees et traitees par Atometrics a partir des sources administratives officielles.
33 825
Sièges actifs — T1 2026
40 574
Établissements — T1 2026
+0.6%
Évol. étab. T1 2026 vs T4 2025
Secteur d'activite
Choisissez un secteur
Selectionnez un code NAF, la vue "Tous secteurs" ou "CHR" pour consulter l'observatoire. La navigation s'adapte automatiquement.
Demographie des entreprises
Établissements
en France
Evolution du nombre de sièges, établissements et établissements secondaires.
Evolution Sièges & Établissements
T1 2021 → T1 2026 — trimestriel
Sièges vs Établissements secondaires
Structure multi-sites — T1 2021 → T1 2026
Solde net d'établissements T1 à T1
Solde net T1 (créations − radiations) · T1 2021 → T1 2026
Formes juridiques
Répartition des entreprises — au 30/06/2026
Densité d'établissements pour 10 000 habitants
Par departement · France metropolitaine · au 30/06/2026
Performance economique
Donnees
financieres
Rentabilite, chiffre d'affaires, structure bilancielle et postes de charges.
Donnees données réelles
CA median (ke)
Évolution T1 2021 → T1 2026
EBE / CA (%)
Rentabilité médiane — T1 2026
Achats directs / CA (%)
Part des approvisionnements
Fonds propres / Dettes
Ratio de solvabilite median
Autres charges externes / CA (%)
Loyers, entretien, transport, honoraires
Ratios financiers cles — Panel Atometrics
Fourchette basse / Médiane / Fourchette haute · T1 2026
| Indicateur | Fourchette basse | Mediane | Fourchette haute |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires HT | 121 500 € | 218 400 € | 486 000 € |
| Marge brute % CA HT | 55% | 62% | 70% |
| Charges Personnel % CA HT | 18% | 28% | 42% |
| Salaries moyen | 1,0 | 2,8 | 6,2 |
| Charges Externes % CA HT | 11% | 20% | 33% |
| EBE % CA HT | 4,1% | 8,9% | 19,2% |
| CAF % CA HT | 4,8% | 9,1% | 18,5% |
| Dettes MT / Fonds propres | 0% | 22,4% | 158% |
| Fonds propres / Total Bilan | 9,8% | 38,2% | 71% |
| Tresorerie % CA HT | 5,4% | 16,1% | 34,2% |
| BFR (jours CA HT) | -18,4 | -6 | 3,1 |
| Credits clients (j) | 0 | 0 | 9,2 |
| Credits fournisseurs (j) | 8 | 14 | 27,4 |
| Rotation stocks (j) | 2 | 4 | 9,8 |
CA median par departement
Estimations · ke par établissement · T1 2026
Marche de la transmission
Ventes de fonds
de commerce
Valorisations, volumes de transactions et dynamiques territoriales.
Donnees données réelles
Prix median (ke)
Évolution T1 2021 → T1 2026
Volume transactions
Cessions par an
Multiple x CA
Ratio valorisation
Distribution des prix — T1 2026
Répartition par tranche
Transactions par département — T1 2026
Volumes de cessions · au 30/06/2026
Risque & défaillances
Procédures
collectives
Ouvertures et clôtures de procédures collectives.
Ouvertures de procédures — T1 2021 → T1 2026
Ouvertures trimestrielles — T1 2021 → T1 2026
Répartition par type — cumul T1 2021 → T1 2026
Cumul T1 2021 → T1 2026
Détail par type de procédure — T1 de chaque année
Liquidations · Redressements · Sauvegardes · T1 2021 → T1 2026
Taux de défaillance par département — au 30/06/2026
Ouvertures pour 1 000 étab. · au 30/06/2026
Vue macro — Tous secteurs
Analyse
globale
Structure du marche alimentaire, poids relatifs des segments et dynamiques d'evolution 2021-2025.
Structure du marche
Répartition des établissements 2025
Poids relatifs des grands segments.
Marche alimentaire global (hors CHR inclus)
Segments principaux
Répartition détaillée
Par code NAF
Volume d'établissements T1 2026
Classement par nombre d'établissements actifs
Evolution
Dynamiques T1 2021 → T1 2026
Trajectoires en nombre d'établissements.
Evolution établissements par NAF
T1 2021 · T1 2022 · T1 2023 · T1 2024 · T1 2025 · T1 2026
Densité par departement
T1 2026
Variation cumulée T1 2021 → T1 2026 (%)
Base 2021 — evolution par code NAF